Окороктазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для непосредственного употребления в пищу вырабатываются главным образом свиные корока: варёные, запечённые, копчёные и варёно-копчёные. Три последних вида О. изготовляют также из баранины. |
